エネルギー：559kcal 塩分：2.8g ※一人分
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| ・はとむぎ | 大さじ2 |
| ・緑豆 | 大さじ2 |
| ・ご飯 | 茶碗に軽く2杯 |
| ・鶏ひき肉 | 100g |
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・ナンプラー | 大さじ3 |
| ・カイエンペッパー | 小さじ2/3 | |
| ・こしょう | 少々 | |
| ・レモン汁 | 小さじ1 |
| ・赤ピーマン | 1/3個 |
| ・万能ねぎ | 3本 |
| ・紫たまねぎ | 1/3個 |
| ・松の実 | 大さじ2 |
| ・サラダ用ミックスビーンズ（市販） | 50g |
| ・レタス | 4枚 |
| ・クレソン | 2〜4本 |
| ・レモン（くし型に4つに切る） | 1/2個 |
| ・ミニトマト（たて半分に切る） | 4個 |
| （1） | はとむぎはよく洗い1時間ほど水につけ、ざるに上げ、やわらかくなるまで煮る。 | |||
| （2） | 緑豆も1時間水につけた後、やわらかくなるまで煮る。 | |||
| （3） | フライパンで鶏のひき肉を炒め（油は分量外、フッ素樹脂加工のフライパンなら不要）、を合わせて調味する。
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| （4） | 赤ピーマンは縦細切り、万能ねぎは小口切りにする。紫たまねぎは縦薄切りにして水にさらしてから水気を切る。 | |||
| （5） | ボウルにご飯、（1）〜（4）、松の実、ミックスビーンズを入れて混ぜ、ライスサラダをつくる。 | |||
| （6） | レタス1枚ずつに（5）を盛り、クレソン、レモン、ミニトマトを添える。 | |||
| （7） | レモン汁をかけていただく。 |
