管理栄養士・スポーツ健康科学博士。1971年神戸生まれ。高橋尚子率いる「チームQ」の栄養・調理担当等を経てフリーの管理栄養士に。アスリートへの栄養面・食事面のサポートや、スポーツ栄養の啓発に力を入れるかたわら、子供・子育て世代などの幅広い年代に、食と健康に関する情報を発信している。2018年順天堂大学大学院スポーツ健康科学研究科博士課程修了。『病気を予防し、若さを保つ最強のみそ汁』（料理監修、枻出版社）など著書多数。
中まで味がしみ込んだ“ 大根”が主役の一品
| 豚バラ肉（薄切り） | 200g | |
| 玉ねぎ | 1/2個 | |
| 大根 | 1/5本（300g） | |
| A | にんにく（みじん切り） | 小さじ1/2 |
| しょうが（みじん切り） | 小さじ1/2 | |
| 赤唐辛子 （半分に切り、種を取る） |
1本分 | |
| バター（加塩） | 大さじ1 |
| カレー粉 |
大さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ1と1/2 |
| 水 | 3カップ（600ml） |
| コンソメスープの素（固形） | 1個 | |
| しょうゆ | 小さじ1 | |
| 塩・こしょう | 各少々 | |
| ご飯 | 300g | |
| B | フライドオニオン | 小さじ2 |
| ブロッコリースプラウト | 適量 | |
❶豚肉は食べやすい大きさに切って、塩、こしょう各少々（分量外）を振る。玉ねぎは薄切りにする。
❷大根は短冊切りにする。
❸フライパンにAを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、①を加える。豚肉から油がしっかり出たら、カレー粉を加えて全体にからめる。
❹小麦粉を数回に分けて振り入れ、よく混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなってきたら、水を数回に分けて加え、②とコンソメスープの素を加えて中火で煮込む。
❺大根に火が通ったら、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。
❻器にご飯、⑤を盛り付けてBを散らす。
脂質の多いカレールーを使わず、糖質の多いじゃがいもの代わりに大根を使うことで、エネルギーを抑えています。
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