4月 脂肪肝が心配な人に… 鶏レバー煮込みベニス風 (ターメリックライス添え)

監修・料理/中医国際薬膳師・料理研究家　中村きよみ

撮影/渡辺七奈
スタイリング/津嶋佐代子

夏野菜は糖の吸収を抑える食物繊維の宝庫
ニンニクたっぷりのソースが血液を浄化！

血糖値が気になる人は、低エネルギーで栄養バランスのとれた食生活が基本。特に野菜をふんだんにとり、糖の吸収を抑える食物繊維を十分に補給しましょう。これからが旬の夏野菜はビタミンも豊富で、中医学でみれば水分の代謝を促す作用があります。そして、野菜につける温かいソースには、血液をきれいにする作用を持つニンニクがたっぷり。
このソースで野菜をいただくバーニャカウダは、立派なイタリアの薬膳メニューといえるでしょう。

今回の薬膳素材

【ニンニク】
ユリ科ネギ属。気の滞りを取り除いて血のめぐりをよくする。独特の香り成分には強い殺菌作用がある。